无论是国内的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺，可能致癌而值得我们注意的物质就是“丙烯酰胺”。薯片富含丙烯酰胺或致癌?我们来看看丙烯酰胺与致癌之间有什么关系。
丙烯醯胺会致癌吗?
一直有争议。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。
丙烯酰胺是何物?
丙烯酰胺(Acrylamide)，其化学式为C3H5NO。在常温下为白色无味片状结晶，易溶于水(216g/100mL)、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常温下会分解为二甲基胺，或是受热分解为一氧化碳，二氧化碳，NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作为水溶性增稠剂，用于污水处理、凝胶电泳、造纸、矿石处理、布料之免烫处理。一些丙烯酰胺也会被使用在染料制造和其它单体之制造。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。
薯片或油炸食物产生丙烯酰胺
那么薯片等油炸食物产生丙烯酰胺的依据是什么?根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。在温度130℃时会出现丙烯酰胺，超过160℃更会大量出现。
看来，高温油炸食物都会产生丙烯酰胺。
小心炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。
小心蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。
小心速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。
以上就是富含致癌物质丙烯酰胺的食品，在这提个醒，面对以上食物，大家量力而食吧。
